İnsanoğlu, tarihin ilk zamanlarında sadece hayatta kalmak için beslenirken daha sonraları edindiği tecrübeler neticesinde lezzetin ve görselliğin keyif verici bir yanı olduğunu keşfetmiştir. Zamanla ‘güzel’i ortaya koyma çabasıyla hazırlanan yemekler, mutfak uygulamalarını da bir sanat olgusu haline getirmiştir.
Gastronomi (mutfak sanatı) terimi ilk olarak Fransız hukukçu ve şair Joseph Berchoux tarafından kullanılmıştır. Heykel sanatı ya da dans gibi, kültürün ifade ediliş yöntemlerinden biri olarak görülmektedir. Canlıların en temel gereksinimlerinden olan beslenme davranışının, insanoğlu tarafından sanata dönüştürülmesi çabası gastronomidir.

Lezzetin ve görselliğin estetik boyutunun keşfi, yemek sisteminde görsel kaliteyi ortaya koyma çabasının giderek önem kazanmasını sağlamış, bunun sonucu olarak da gastronomi sanat ile ilişkili bir alan haline gelmiştir. Şu an halen gastronomi ve mutfak uygulamalarının sanat olarak değerlendirilip değerlendirilmeyeceğini tartışılmaktadır.

Buna göre restoranlarda tüketicilerin algı ve duygu durumu üzerinde etkili olduğu bilinen renk, ışık, objeler gibi ayrıntılar estetik şekilde kullanılarak müşterilerin hoş bir deneyim kazanmaları sağlanabilir. Çok uzun zamandır, restoran müşterileri ‘sadece’ lezzetli yemek peşinde değiller. Güzel bir ortam, kaliteli bir servis ve akıllarda kalan bir deneyim de istiyorlar. Aslında estetik değerlerle müşterilerin beş duyusuna hitap etmek amaçlanıyor. Bir restoranın yapısı müşterinin davranış ve beklentilerini karşılayabilmek adına oldukça önemli. Fiziksel yapı ve dizayn şekli müşteri üzerinde pozitif ya da negatif bir etkiye yol açabiliyor. Müşteri odaklı olan ve onların güzel bir deneyimle mekandan ayrılmasını isteyen işletmeler müzik, dekor, ısı, temizlik, hijyen, aydınlatma, renk seçimleri ve koku üzerinde titizlikle çalışmalılar. Burda diğer bir amaç da hali hazırda gelen müşterinin yeniden ziyaretini sağlayarak bir alışkanlık yaratmak.

Sosyal medyanın gıdadaki estetik anlayışına katkısı oldukça büyüktür. Bu dönemde tüm yemeklerin: renklerine, yapısına (doku), şekline (biçim), ve düzenlenişine dikkat edilerek mükemmel bir oran yakalanmaya çalışıldığı saptanmıştır. Tabak sunumlarında renk, kıvam, ebat ve biçimlerin dengesinin birincil derecede önem taşıdığı bilinmektedir. Sunumlardaki estetik neredeyse lezzetle eşit değerde önemlidir. Tüm ünlü bloggerların sayfalarını süsleyen rengarenk acai bowl’lar, desenli hatta üzerinde fotoğrafınızın bile bulunduğu köpüklü latteler bundandır. Şu an ınstagramda foodporn 196 milyon, *delicious 96 milyon civarında post bulunmaktadır. Varın yemekte estetik sektörünün geldiği noktayı siz düşünün.